อุ่นเตาอบที่ 350°F (180°C). เคลือบแม่พิมพ์เค้กรอบขนาด 10 นิ้วให้ทั่วด้วยน้ำมัน และปูฐานด้วยกระดาษรองอบ.

ผสมไวน์แดง, โป๊ยกั้ก, และบรั่นดีในหม้อ. ตุ๋นบนไฟกลาง, ลดลงต่ำ, และตุ๋นเบาๆ ประมาณ 15 นาที. สำรองไวน์ร้อนไว้ 2/3 ถ้วย และปล่อยให้ส่วนที่เหลือเย็นสนิท.

ผสมแป้ง, โกโก้, เกลือ, ผงฟู, อบเชย, ขิง, พริก, น้ำตาลทรายแดง, และน้ำตาลขาวในชาม. เพิ่มผิวส้ม, น้ำมัน, และไข่ แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน.

ใส่ไวน์ร้อนที่สำรองไว้ 2/3 ถ้วย คนจนเป็นเนื้อแป้งเงาวาวและเทลงในแม่พิมพ์เค้ก. ตบแม่พิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศออก.

อบนาน 25 ถึง 30 นาที จนไม้จิ้มฟันออกมาสะอาด. พักให้เย็นในแม่พิมพ์ 20 นาที จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์และพักให้เย็นสนิทบนตะแกรง.

ผสมน้ำตาลไอซิ่งและ 3–4 ช้อนโต๊ะไวน์ร้อนให้เป็นเนื้อเคลือบเรียบและราดลงบนเค้กที่เย็นแล้ว.