ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะบนไฟกลาง-สูง ใส่เห็ดและหอมใหญ่ลงผัดจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 1 นาที เพิ่มถั่วดำ ผักชี เกลือ และพริกไทย ผัดต่อไปอีกจนเห็ดและหอมใหญ่สุกเหลือง ประมาณ 2-3 นาที จากนั้นยกออกจากเตา

วางตอร์ตีย่า 1 แผ่นในกระทะแห้งสะอาด ใส่ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมเห็ดลงบนครึ่งหนึ่งของแผ่นตอร์ตีย่า โรยชีส mozarella และบีบน้ำมะนาว พับตอร์ตีย่าให้ครอบคลุมไส้ ทอดบนไฟกลางจน quesadilla กลายเป็นสีน้ำตาลกรอบ ประมาณ 2 นาทีต่อหนึ่งด้าน นำ quesadilla ไปวางบนเขียง ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับตอร์ตีย่าแผ่นที่สอง