เติมน้ำใส่หม้อใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ต้มจนเดือดพล่าน ใส่ทอร์เทลลินีแล้วคนจนเดือดอีกครั้ง ต้มไว้โดยไม่ปิดฝา คนเป็นระยะ จนกว่าทอร์เทลลินีจะลอยขึ้นและสุกนุ่มแต่ยังเหนียวเล็กน้อย ใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที อย่าต้มนานเกินไป เทน้ำออก แต่เก็บน้ำเส้นพาสต้าไว้บางส่วน

ในระหว่างนั้น ละลายเนยในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟกลาง ใส่เห็ดลงไป และผัดจนนุ่มและเป็นสีทอง ประมาณ 5 นาที ลดไฟลงต่ำ เทครีม 1 ½ ถ้วยลงไป แล้วเคี่ยว โดยคนเป็นระยะ ประมาณ 4-5 นาที

ยกกระทะออกจากเตาแล้วใส่ทอร์เทลลินีที่สะเด็ดน้ำแล้ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ครีมหนักที่เหลืออีก ½ ถ้วย พาร์มีซานชีส 1 ½ ถ้วย ผิวเลมอนขูด อบเชยป่น เกลือทะเล และพริกไทย คลุกเคล้าจนเข้ากันดี