ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรงปานกลาง ใส่ข้าว หัวหอม ผักชี และสะระแหน่ ผัดจนกว่าหัวหอมจะนุ่มประมาณ 5 นาที เทซุปครึ่งหนึ่งลงไป ลดความร้อนลงต่ำและเคี่ยวจนข้าวเกือบสุกประมาณ 10-15 นาที คนให้เข้ากันกับน้ำมะนาวครึ่งหนึ่งแล้วนำออกจากเตา

จุ่มใบองุ่นลงในภาชนะน้ำร้อนมากๆ จนนิ่มประมาณ 10 วินาที จากนั้นซับให้แห้ง

วางใบองุ่นใบหนึ่งลงบนพื้นทำงานโดยให้ด้านที่มันเงาอยู่ด้านล่าง วางข้าวผสม 1 ช้อนชาไว้ตรงปลายที่เป็นก้าน พับด้านข้างเข้าหาตรงกลางและม้วนจากด้านกว้างไปยังด้านบน วางใบที่ม้วนเรียบร้อยลงในหม้อขนาด 4 ควอต ทำซ้ำจนเสร็จสิ้น บรรจุใบที่เหลือให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้มันคลายออกขณะปรุงอาหาร

ราดน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวที่เหลือลงบนใบ จากนั้นเทซุปที่เหลือลงไปให้ท่วม ปิดฝาหม้อและเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง ห้ามให้เดือดเพราะไส้อาจจะแตกออกมาจากใบ