นำน้ำและข้าวไปต้มในหม้อบนไฟแรงจนเดือด ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างต่ำ ปิดฝา และตุ๋นจนกว่าข้าวจะนุ่มและน้ำซึมเข้าเนื้อหมด ประมาณ 20-25 นาที

ตักข้าวใส่ชามและคลุกเคล้าด้วยน้ำส้มสายชูโดยใช้ไม้พายหรือช้อน ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ พักให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง ประมาณ 30 นาที

หั่นปลาทวนแนวเส้นใยเป็นชิ้นยาว 2 นิ้วและกว้าง 1 นิ้ว เก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้

เตรียมไข่เจียว: ตีไข่ น้ำตาล และเกลือ ทอดเป็นชั้นบางๆ ในกระทะเคลือบน้ำมันบนไฟกลางเพื่อสร้างเป็นแท่ง แล้วหั่นไข่เจียวเป็นชิ้นทแยงมุม

วางปลา/กุ้งไว้ในมือ ทาด้วยวาซาบิเบา ๆ ถ้าต้องการ ปั้นข้าวประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะเป็นก้อนเล็กๆ แนบข้าวเข้ากับปลา/กุ้ง