ล้างข้าวในตะแกรงตาข่ายจนกระทั่งน้ำใส รวมข้าวที่ล้างแล้วกับน้ำ 4 ½ ถ้วยในหม้อ นำไปต้มด้วยไฟแรง โดยคนเป็นครั้งคราว จากนั้นลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝา และเคี่ยวข้าวจนน้ำซึมหมด ประมาณ 15-20 นาที พักข้าวไว้ 15 นาทีเพื่อให้ข้าวยังคงระเหยไอน้ำและนุ่มขึ้น ปล่อยให้ข้าวที่หุงเสร็จเย็นลง

ผสมน้ำที่เหลืออยู่ 1 ถ้วยกับเกลือในชามเล็ก ๆ ใช้เปียกมือก่อนจัดการข้าว แบ่งข้าวที่หุงแล้วออกเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กัน ใช้ข้าวหนึ่งส่วนสำหรับแต่ละโอนิงิริ