ปรุงรสหมูด้วยพริกไทยและเกลือ

ตั้งน้ำมันในหม้อใบใหญ่บนไฟแรง เมื่อน้ำมันร้อน แบ่งหมูเป็นชุดๆ ทอดหมูในน้ำมันร้อนจนเหลืองทุกด้าน ประมาณ 5 นาที นำหมูที่ทอดเสร็จทั้งหมดและน้ำที่สะสมกลับลงหม้อ

ปรุงรสหมูด้วยใบกระวาน ลูกผักชี ออริกาโนแห้ง และพริกคาเยนน์ คนให้เข้ากันกับน้ำส้มสด เปลือกส้ม และนม ตั้งไฟจนเดือด ลดไฟลงต่ำ ปิดฝาและเคี่ยวโดยคนเป็นระยะ จนกว่าเนื้อหมูจะนุ่มแต่ยังไม่เละ ประมาณ 2 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 450°F (230°C)

นำหมูออกจากของเหลว ตักไขมันบางส่วนจากหม้อเพื่อทาจานอบ ใส่ชิ้นหมูลงจานอบ เทไขมันลอยหน้าอีกประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงบนเนื้อ ปรุงรสด้วยเกลือเพิ่มเติมหากจำเป็น

อบในเตาอบที่อุ่นไว้จนหมูเหลือง ประมาณ 15 นาที คนหมู