เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 325°F (165°C) ทาน้ำมันและปูกระดาษรองอบที่ก้นพิมพ์หลุมขนาด 10 นิ้ว

ตีไข่แดงในชามขนาดกลางจนสีอ่อนลง ค่อยๆ เพิ่มน้ำตาล 1 ถ้วยและเปลือกส้ม ตีต่อไปจนข้นและสีอ่อนประมาณ 7 นาที

ร่อนผงเค้กมัทโซ่และแป้งมันฝรั่งเข้าด้วยกัน แล้วพักไว้

ตีไข่ขาวในชามผสมขนาดใหญ่ที่ทำจากแก้วหรือโลหะจนเป็นฟอง ค่อยๆ เพิ่มน้ำตาลที่เหลืออีก ½ ถ้วย ตีต่อไปจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง

พับส่วนผสมมัทโซ่เข้ากับส่วนผสมไข่แดงสลับกับน้ำส้ม พับไข่ขาว ⅓ ส่วนลงในแป้ง จากนั้นพับไข่ขาวที่เหลืออย่างรวดเร็วจนไม่มีลายขาวเหลืออยู่ กระจายให้ทั่วพิมพ์ที่เตรียมไว้

อบในเตาอบที่อุ่นไว้ ตรวจสอบหลังจาก 45 นาที จนกว่าจะสุก โดยใช้ไม้จิ้มฟันเสียบตรงกลางแล้วไม่มีเศษแป้งติดออกมา ประมาณ 1 ชั่วโมง