ในชามขนาดกลาง ผสมแป้งและเกลือเข้าด้วยกันแล้วคนให้เข้ากัน ใส่เนยเย็นที่ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ จนส่วนผสมกลายเป็นเม็ดละเอียด เติมน้ำเย็นทีละน้อยจนแป้งเกาะเป็นก้อน ปั้นเป็นลูกแบน แล้วห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่น แช่เย็นอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง

คลี่แป้งพายบนพื้นที่โรยแป้งเบา ๆ เป็นวงกลมขนาด 13 นิ้ว วางแป้งลงบนถาดพายขนาด 9 นิ้วที่ไม่ทาไขมัน ทำขอบสูง ตัดส่วนเกินออก และตกแต่งขอบอย่างสวยงาม แช่แป้งเย็นอย่างน้อย 10 นาที

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400°F (205°C) ใช้ส้อมเจาะแป้งที่เย็นแล้วทั่วแผ่น อบประมาณ 5 นาที นำออกจากเตา พักไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิท

หักเม็ดเพคันครึ่งแล้วโรยให้ทั่วฐานพายที่เย็นแล้ว

ตีไข่ในชามเล็ก ใส่ผงเอสเปรสโซ และปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 10 นาที ตีเป็นระยะเพื่อละลายเอสเปรสโซ

ในชามขนาดกลาง ตีเนยนุ่ม น้ำตาล และวานิลลา จนขึ้นฟู ใส่โกโก้และเกลือ คนให้เข้ากัน เพิ่มส่วนผสมไข่/เอสเปรสโซทีละหนึ่งในสาม ตีหลังจากแต่ละครั้ง ใส่ไซรัปข้าวโพด คนจนเนียนและเหมือนคัสตาร์ด

เทส่วนผสมลงบนเม็ดเพคันในแป้งพาย จมเม็ดเพคันที่โผล่ออกมา ทิ้งไว้ 2-3 นาที ใช้ไม้จิ้มฟันหรือปลายมีดแหลมเจาะฟองอากาศออก