หั่นครึ่งอกไก่ตามแนวยาวและทุบให้บางจนเหลือความหนาประมาณ 1/2 นิ้ว โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วทั้งสองด้าน เคล้าแต่ละชิ้นลงในแป้งเพื่อเคลือบผิวแล้วเขย่าออกแป้งส่วนเกิน

ตั้งกระทะใบใหญ่บนไฟกลาง-สูง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะและเนย 1 ½ ช้อนโต๊ะ จนเริ่มมีควันเล็กน้อย ใส่ไก่ครึ่งหนึ่งลงไป และทอดโดยไม่ขยับจนเป็นสีน้ำตาลและสามารถพลิกได้ง่าย ประมาณ 2 ½ ถึง 3 นาที กลับด้านและทอดต่ออีก 2 นาที นำไก่ออกจากกระทะ ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือลงในกระทะ และทำซ้ำกระบวนการทอดกับไก่ที่เหลือ จัดไก่ไว้บนจาน

ลดไฟลงเป็นระดับกลางและละลายเนย 1 ½ ช้อนโต๊ะที่เหลือในกระทะ ใส่ไวน์ขาวและลูกผักชี แล้วคนให้เข้ากัน ใช้ทัพพีขูดเศษสีน้ำตาลจากกระทะ นำไปตั้งไฟอ่อน ปรุงเป็นเวลา 2 นาทีให้ซอสลดลงเล็กน้อย ใส่น้ำสต็อกไก่ น้ำมะนาว และเปลือกมะนาว คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอีกครั้งและปรุงต่ออีก 2 นาที

ใส่ไก่กลับลงไปในกระทะและปรุง โดยหมุนไก่ในซอสเป็นระยะ จนกว่าไก่จะไม่มีสีชมพูตรงกลาง น้ำใส และซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 3 ถึง 5 นาที