รวบรวมส่วนผสม.

วางเต้าหู้ลงบนจานและวางจานอีกใบไว้ด้านบน ตั้งน้ำหนักประมาณ 3-5 ปอนด์ไว้ด้านบน กดเต้าหู้เป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที จากนั้นเทของเหลวที่สะสมออกและทิ้ง

ผสมไช่แชรี่น้ำส้มสายชู ซอสถั่วเหลือง น้ำมันมะกอก ผงกระเทียม เกลือ พริกคาเยน มาร์จอแร่ม และพริกไทยดำเข้าด้วยกันในชามเล็กๆ

หั่นเต้าหู้ขวางเป็นชิ้นหนา 6 ชิ้น ใส่ลงในถาดอบ เทน้ำหมักลงบนเต้าหู้ คลุกเคล้าให้ทั่ว และแช่เย็น โดยคลุมฝาไว้และคนเป็นครั้งคราว เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที หรือสูงสุด 48 ชั่วโมง

เปิดเตาสำหรับย่างกลางแจ้งหรือเตาย่างถ่านสำหรับความร้อนสูง ลดความร้อนลงเป็นระดับปานกลาง และทาน้ำมันบางๆ บนตะแกรง

นำชิ้นเต้าหู้ออกจากน้ำหมักและสะบัดส่วนเกินออก จองน้ำหมักที่เหลือเพื่อทำซอส

ย่างเต้าหู้บนเตาที่เตรียมไว้ กลับด้านครั้งเดียว จนกว่าจะมีสีน้ำตาลสวยแต่อย่าให้รอยย่างกลายเป็นสีดำ รวมเวลาประมาณ 10 ถึง 15 นาที ยกเต้าหู้ไปใส่จานและคลุมด้วยฟอยล์เพื่อให้ร้อน