วางแตงกวาลงในหม้อขนาดใหญ่และคลุมด้วยก้อนน้ำแข็ง ปล่อยให้แช่เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงและไม่เกิน 8 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำและซับให้แห้ง

ใส่น้ำ น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือสำหรับดอง และเครื่องเทศดองลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟจนเดือด แล้วเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที

ฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาในน้ำเดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที บรรจุแตงกวาลงในขวดโหลที่ร้อนและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่จนเต็มขวดโดยเว้นระยะจากขอบบนประมาณ ½ นิ้ว ใส่หัวเดลล์ 1 หัวและกระเทียม 1 กลีบลงในแต่ละขวด เทของเหลวสำหรับดองที่ร้อนลงในขวดโหล เติมจนถึงขอบบนประมาณ ¼ นิ้ว เช็ดขอบขวดด้วยผ้าขนหนูเปียกเพื่อกำจัดเศษอาหารที่เหลือ ปิดฝาและขันวงแหวน

วางตะแกรงไว้ที่ก้นหม้อขนาดใหญ่และเติมน้ำครึ่งหม้อ ต้มจนเดือดบนไฟแรง จากนั้นลดขวดโหลลงในหม้ออย่างระมัดระวังโดยใช้ที่จับ เว้นช่องว่างระหว่างขวดโหลประมาณ 2 นิ้ว เติมน้ำเดือดเพิ่มหากจำเป็นจนระดับน้ำสูงกว่าปากขวดโหลอย่างน้อย 1 นิ้ว ต้มน้ำจนเดือดพล่าน ปิดฝาหม้อและต้มต่อไปอีก 5 นาที

นำขวดโหลออกจากหม้อและวางลงบนพื้นผิวที่ปูด้วยผ้าหรือไม้ โดยเว้นระยะห่างกันหลายนิ้วจนกว่าจะเย็น เมื่อเย็นแล้ว กดลงบนฝาของแต่ละขวดเพื่อให้แน่ใจว่าการปิดผนึกแน่นหนา (ฝาไม่ควรขยับขึ้นหรือลงเลย) หากขวดใดไม่ได้ถูกปิดผนึกอย่างเหมาะสม ให้แช่เย็นและรับประทานภายในสองสัปดาห์