วางชิ้นหมูไว้ระหว่างแผ่นกระดาษรองอบหรือพลาสติกแรป ใช้ที่ทุบเนื้อทุบจนหนาประมาณ 1/4 นิ้ว เคล้าหมูให้ทั่วด้วยเกลือและพริกไทย

ใส่แป้งลงในจานตื้น นำชิ้นหมูที่ปรุงรสแล้วคลุกแป้ง สะบัดแป้งส่วนเกินออก ตั้งกระทะเคลือบกันติดขนาดใหญ่บนไฟแรงปานกลาง ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ จนฟองเนยหายไป ใส่หมู 2 ชิ้น และทอดจนเป็นสีทองด้านล่าง นานประมาณ 2 ถึง 3 นาทีต่อด้าน โอนชิ้นหมูไปยังจานขนาดใหญ่ เช็ดกระทะให้สะอาด

ทำซ้ำกระบวนการทอดด้วยเนย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ และหมูอีก 2 ชิ้น เช็ดกระทะให้สะอาด

ตั้งเนย 1 ช้อนโต๊ะในกระทะบนไฟปานกลาง ใส่หอมแดงและกระเทียม ผัดตลอดเวลาจนมีกลิ่นหอมและกระเทียมเริ่มเปลี่ยนสี ประมาณ 1 นาที

ใส่ไวน์ขาว ผัดเป็นระยะๆ จนระเหยเกือบหมด ประมาณ 1 นาที เพิ่มน้ำซุปไก่และชิ้นมะนาว ตั้งไฟเดือดบนไฟปานกลาง ผัดเป็นระยะๆ จนซอสมีปริมาณลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 3 ถึง 4 นาที คนให้เข้ากับดอกคาปู

ลดไฟลงต่ำ คนเนยที่เหลือ 5 ช้อนโต๊ะ ทีละ 1 ถึง 2 ก้อน จนละลายและซอสมีความข้น ประมาณ 2 นาที