เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 425 องศาฟาเรนไฮต์ (220 องศาเซลเซียส) ปูถาดอบด้วยฟอยล์อะลูมิเนียม

ผสมขิงบด, น้ำตาลทรายแดงอ่อน, ผงพริกชิปโปเต้, เกลือ และพริกไทยดำในชามเล็ก ๆ แล้วพักไว้

พับปลายบาง ๆ ของเนื้อหมูประมาณ 2-3 นิ้วใต้เนื้อและมัดด้วยเชือกครัว 2 รอบ ทาน้ำมันบนเนื้อหมูแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ โรยเครื่องปรุงแห้งลงบนเนื้อหมูทั้งสองชิ้นให้ทั่วและคลึงเบา ๆ เพื่อกระจาย วางเนื้อหมูที่ปรุงรสแล้วบนถาดเตรียมไว้

อบโดยไม่ปิดฝาในเตาอบที่อุ่นไว้จนกว่าเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้จะใส่ตรงกลางถึง 135 องศาฟาเรนไฮต์ (57 องศาเซลเซียส), 20 ถึง 25 นาที

นำเนื้อหมูออกจากเตาอบ คลุมด้วยฟอยล์และปล่อยให้พักประมาณ 10 นาที อุณหภูมิภายในควรเพิ่มขึ้นถึง 145 องศาฟาเรนไฮต์ (63 องศาเซลเซียส) ขณะพัก

ในระหว่างนี้ สำหรับซอส ละลายแยมลูกแครนเบอร์รี่ในกระทะใบเล็กบนไฟต่ำ โดยคนเป็นครั้งคราว คนเปลือกส้ม น้ำส้ม และน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน ใส่แอปริคอตอบแห้ง มะเดื่ออบแห้ง วอลนัท และโรสแมรี่สดสับ; ต้มจนเดือด จากนั้นนำออกจากความร้อนและปล่อยให้ยืนจนกว่าเนื้อหมูจะเสร็จ