ผสมแป้ง เกลือ และน้ำเย็นในชาม คลุกเคล้าจนแป้งรวมตัวกันและหลุดออกจากขอบชาม

นำแป้งไปวางบนพื้นผิวที่โรยแป้ง นวดประมาณ 1-2 นาทีเพื่อให้ได้รูปทรงกลม คลุมด้วยผ้าและพักไว้ 15-20 นาที

รีดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยม โรยแป้งตามความจำเป็น และทาเนย 1/3 ส่วนของแป้งลงบนสี่เหลี่ยม 2/3 พับเหมือนจดหมาย แช่ช่องแข็ง 10 นาที

ทำซ้ำกระบวนการรีด ทาเนย และพับอีกสองครั้ง แช่แป้งให้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

ทำน้ำเชื่อมน้ำตาล ต้มน้ำตาล น้ำ อบเชย และเปลือกเลมอนจนถึงอุณหภูมิ 210-215°F นำออกจากเตา

ทำฐานครีมโดยการตีแป้ง เกลือ และนมบนไฟกลางจนข้นประมาณ 5 นาที ปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 10 นาที

ผสมไข่แดง น้ำเชื่อมน้ำตาล และสารสกัดวานิลลาเข้ากับส่วนผสมนมที่เย็นแล้ว กรองครีมใส่ภาชนะแก้ว

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 550°F (288°C) และทาน้ำมันในถาดมัฟฟิน 12 ถ้วย

ตัดแป้งออกเป็น 12 ชิ้น กดลงในถ้วยมัฟฟินเพื่อสร้างเปลือกพายที่ขยายออกไปเล็กน้อย

เติมไส้ครีมลงไป 3/4 ของทาง และอบประมาณ 12 นาที หรือจนกว่าแป้งจะเป็นสีน้ำตาลและด้านบนคาราเมล