เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 450°F (230°C) และเตรียมถาดอบโดยปูด้วยฟอยล์ วางหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายบนถาด จากนั้นวางกระดูกซี่โครงไว้ด้านบน

อบกระดูกและผักจนกระดูกมีสีน้ำตาลเข้มและหัวหอมเป็นสีดำ ประมาณ 1 ชั่วโมง ใส่ลงในหม้อและเก็บไขมันที่ละลายไว้

ใส่น้ำซุปกับน้ำ ตั้งไฟจนเดือด จากนั้นลดไฟลงต่ำและเคี่ยวประมาณ 4 ชั่วโมงจนเนื้อหลุดออกจากกระดูก

กรองน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง

ละลายเนยในหม้อบนไฟกลาง-สูง ผัดเห็ดจนเป็นสีน้ำตาลดี ใส่ไขมันเนื้อวัวที่เก็บไว้และผัดแป้งอีกหลายนาที

คนให้เข้ากันกับน้ำซุปและเคี่ยว 5 นาที ลดไฟและปล่อยให้ซอสข้นขึ้นอีก 5–10 นาที