เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 450 องศาฟาเรนไฮต์ (230 องศาเซลเซียส) ล้างเนื้อ และซับให้แห้ง จากนั้นปรุงรสด้วยพริกไทยดำและโรสแมรี่.

เตรียมแป้งเกลือโดยผสมเกลือเม็ด แป้ง และน้ำเย็น ทากระทะอบด้วยชั้นแป้งวางเนื้อซี่โครงลง แล้วคลุมด้วยเบคอนและแป้ง.

อบในเตาอบจนเนื้อเกรียมและสีน้ำตาล ประมาณ 20-30 นาที ลดอุณหภูมิเหลือ 325 องศาฟาเรนไฮต์ (165 องศาเซลเซียส) และอบต่อจนถึงระดับความสุกปานกลาง (130 องศาฟาเรนไฮต์ / 54 องศาเซลเซียส) อีกประมาณ 1 ชั่วโมง พักเนื้อไว้ 30 นาที.

ทำเกรวี่เห็ดโดยละลายเนย ผัดเห็ดจนเป็นสีน้ำตาล ใส่น้ำเย็น ผงปรุงรสเกรวี่ และไวน์ คนจนเดือดเบา ๆ จนข้น.