เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400°F (200°C)

ตี ⅓ ถ้วยน้ำตาลทราย superfine และเนยในชามด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนขึ้นฟูประมาณ 5 นาที เติมไข่แดงลงไป แล้วตีให้เข้ากัน ใส่สารสกัดอัลมอนด์ตีรวมกัน จากนั้นคนอัลมอนด์ป่นและแป้งลงไปจนมีความข้นเหมือนแป้ง

ตัดแป้งพัฟฟ์ออกเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน วางไส้อัลมอนด์ 1 ช้อนโต๊ะตรงกลางด้านล่างของแต่ละชิ้นพับแป้งพัฟฟ์ข้ามไส้ กดขอบให้ติดกัน ตัดช่องสามช่อง ขนาด ½ นิ้ว ห่างเท่าๆ กันที่ขอบด้านล่างเพื่อทำ 'กรงเล็บ' ย้ายแป้งไปยังถาดอบ

ตีไข่ไก่ทั้งฟองและน้ำ 1 ช้อนโต๊ะในชาม ทาลงบนขนมแต่ละชิ้น โรยด้วยน้ำตาลทราย superfine ที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะและอัลมอนด์หั่นแว่น