ตีไข่แดงในชามขนาดใหญ่ ใส่น้ำตาลทรายขาว ⅓ ถ้วย และเกลือลงไปคนให้เข้ากัน

ผสมวิปครีมหนัก เครื่องเทศพายฟักทอง และสารสกัดวานิลลาลงในหม้อบนไฟอ่อน ต้มโดยคนเป็นระยะจนอุณหภูมิของของเหลวถึง 158 องศาฟาเรนไฮต์ (70 องศาเซลเซียส) ประมาณ 2-4 นาที อย่าให้ร้อนเกินไป

เทส่วนผสมครีมร้อนช้าๆ ลงในไข่แดงที่ตีไว้ จากนั้นกรอกส่วนผสมครีม-ไข่ช้าๆ ผ่านตะแกรงลงในชามอีกใบ ปล่อยทิ้งไว้จนฟองลดลง ประมาณ 20 นาที

โอนส่วนผสมครีม-ไข่ลงในขวดเมสัน 4 ขวด ใช้ไฟจากเตาคู่ครัวเพื่อลดฟองที่ด้านบน ปิดฝาและขันให้แน่น นำขวดจุ่มน้ำในอ่างน้ำแบบซูวีดที่ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 176 องศาฟาเรนไฮต์ (80 องศาเซลเซียส) ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

นำขวดออกและปล่อยให้เย็นจนสามารถจับได้อย่างปลอดภัย อย่างน้อย 15 นาที เตรียมชามขนาดใหญ่ที่ใส่น้ำแข็งและน้ำ