ต้มน้ำและควินัวในกระทะจนเดือด ลดไฟลงที่ระดับปานกลางถึงต่ำ ปิดฝา และเคี่ยวจนกว่าควินัวจะนุ่มและน้ำจะถูกดูดซึม ประมาณ 15 ถึง 20 นาที

บดถั่วดำคร่าวๆ ด้วยส้อม โดยปล่อยให้บางเม็ดยังคงอยู่ เพื่อสร้างเป็นเนื้อคล้ายกาว ผสมควินัว เกล็ดขนมปัง พริกหยวก ไข่ หัวหอม กระเทียม ลูกจันทน์ ซอสพริก และเกลือลงในถั่วดำ ใช้มือในการผสม แล้วปั้นเป็น 5 แผ่น

ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะใบใหญ่และเปิดไฟปานกลาง