คน vino seco, น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย และเกลือเข้าด้วยกันในชามขนาดใหญ่ ใส่หางวัวและคลุกเคล้าให้เข้ากัน ครอบด้วยพลาสติกแร็ปและหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

สะเด็ดน้ำหางวัวทิ้ง โดยเหลือไว้เพียง 1/2 ถ้วยของน้ำหมัก

ตั้งน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในหม้อขนาดใหญ่บนไฟกลาง-สูง และย่างหางวัวจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ประมาณ 2 นาทีต่อหนึ่งด้าน โอนไปยังจานขนาดใหญ่

ตั้งน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะที่เหลืออยู่ในหม้อเดียวกัน ผัดมันฝรั่ง หัวหอม และแครอท จนกว่าหัวหอมจะโปร่งแสง ประมาณ 5 นาที

บดกระเทียมและเกลือ 1/2 ช้อนชาให้เป็นเนื้อหยาบโดยใช้ครกและสาก ใส่กระเทียมลงในหม้อ คนจนกว่าจะมีกลิ่นหอม ประมาณ 30 วินาที

ใส่มะกอกเขียว ใบกระวาน sazon completa, เครื่องปรุงรส sazon และลูกจันทน์เทศ เทน้ำหมักที่เหลือ ซอสมะเขือเทศ และน้ำซุปไก่ลงในหม้อ