ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นในชามผสม; ปล่อยทิ้งไว้จนกว่าจะมีฟอง, ประมาณ 5 นาที เพิ่มน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล และเกลือ; ผสมแป้ง 1 ถ้วยจนเนียน จากนั้นใส่แป้งที่เหลือทีละน้อยจนกระทั่งแป้งเรียบและสามารถใช้งานได้

นำแป้งออกมายังพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อย นวดแป้งจนยืดหยุ่น, ประมาณ 5 นาที ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชาลงในชามขนาดใหญ่; วางแป้งลงในชามและกลับด้านให้เคลือบน้ำมัน ปิดฝาและปล่อยให้ขึ้นจนเกือบเป็นสองเท่าของขนาด, ประมาณ 40 นาที

ในระหว่างนี้, ทำไส้: รวมชีสเชดดาร์, ชีสรีคอตต้า, เปปเปอโรนี, เห็ด และใบโหระพาแห้งในชามขนาดกลาง คนให้เข้ากัน, ปิดฝาและแช่เย็น

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 375°F (190°C) ทาน้ำมันบนถาดอบ

กดแป้งให้แบน; แบ่งเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน รีดแต่ละส่วนบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อยเป็นวงกลมหนา 1/8 นิ้ว ใส่ไส้ชีสและเนื้อครึ่งหนึ่งลงในแต่ละวงกลม

พับแป้งลงบนไส้เพื่อทำเป็นรูปครึ่งวงกลม กดขอบด้วยส้อมเพื่อปิดสนิท ทาด้านบนของคาลโซเน่แต่ละชิ้นด้วยไข่ที่ตีแล้วและวางลงบนถาดอบที่เตรียมไว้