ต้มน้ำเกลือเล็กน้อยให้เดือดในหม้อใบใหญ่ ใส่ข้อศอกพาสต้าลงไปต้ม คอยคนเป็นระยะๆ จนกว่าจะนุ่มแต่ยังคงความเหนียว ประมาณ 8 นาที กรองน้ำออกแล้วพักไว้

ละลายเนยในกระทะไฟกลาง-สูง ค่อยๆ คนแป้งเข้าไปจนเนียน ทำอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 2 นาที ใส่มัสตาร์ด, เกลือ, พริกไทย, คาเยน และผงกระเทียม; คนให้เข้ากัน ค่อยๆ คนครึ่งหนึ่งและครึ่งหนึ่งรวมถึงนมลงไป ทำต่อเนื่องจนข้น 8 ถึง 10 นาที เพิ่มชีสกูดา 9 ออนซ์, เชฟว์ และบลูชีส 1 ออนซ์ คนจนเนียน ยกกระทะออกจากเตา คนพาสต้าที่ต้มสุกเข้ากับส่วนผสมชีส

วางตะแกรงเตาอบไว้ห่างจากแหล่งความร้อนประมาณ 6 นิ้ว และเปิดเตาอบที่โหมดย่าง

แบ่งแมคแอนด์ชีสใส่ลงในกระทะเหล็กหล่อขนาด 6 นิ้ว 6 ใบ ที่ทาไขมันไว้แล้ว โรยด้วยคอร์นบีฟ, กะหล่ำปลีดอง, น้ำสลัดไอส์แลนด์พันเกาะ และชีสกูดาและบลูชีสที่เหลือ

ย่างกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้จนชีสเป็นสีทอง 3 ถึง 5 นาที