ละลายครึ่งหนึ่งของเนยในกระทะขนาดกลางบนไฟอ่อน ตุ๋นหัวหอมและไขกระดูกเนื้อในเนยประมาณ 10 นาที เมื่อหัวหอมนุ่มแล้ว ให้นำหัวหอมและไขกระดูกออกด้วยช้อนตาข่าย และพักไว้

ผัดข้าวในกระทะบนไฟกลางประมาณ 5 ถึง 7 นาที หรือจนกว่าข้าวจะค่อยๆ เป็นสีทองอ่อน คนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ข้าวติดกระทะและไหม้ เติมซุปเนื้อหนึ่งทัพพีและคนจนกว่าซุปจะถูกดูดซึมไปเกือบหมด ทำเช่นเดียวกันกับการเติมซุปและไวน์ขาวเรื่อย ๆ จนกว่าข้าวจะเกือบสุกแบบ al dente

ใส่หญ้าฝรั่น เนยที่เหลือ และ ¾ ถ้วยชีสพาร์มีซัน ปิดเตา ปิดฝา และพักไว้ 4 ถึง 5 นาที