อุ่นน้ำซุปผักในหม้อใหญ่และเก็บให้ร้อนบนไฟอ่อน

อุ่นเนย 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะหนักที่มีก้นหนาบนไฟปานกลางต่ำ เพิ่มต้นหอม; ผัดจนนุ่มประมาณ 1 นาที

เทข้าวลงไปและคนจนเคลือบด้วยเนยและน้ำมันและเริ่มเกรียม 2 ถึง 3 นาที เพิ่มความร้อนและเทไวน์ลงไป ปล่อยให้เดือดจนแอลกอฮอล์ระเหยและไวน์ถูกดูดซึมไปเกือบหมด

ลดความร้อนลงเป็นไฟปานกลาง คนน้ำซุปร้อนๆ 1 ทัพพีและคนไปเรื่อยๆ จนของเหลวถูกดูดซึม ทำซ้ำกระบวนการนี้เพิ่มน้ำซุปทีละทัพพี ประมาณ 12-15 นาทีจนข้าวเปลี่ยนเป็นครีมและมีความเหนียว

ระหว่างนี้หั่นฟิก 10 ลูก ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดกลางและปรุงฟิกจนนุ่มประมาณ 4-5 นาที บดฟิกเบาๆ ด้วยทัพพีไม้ขณะปรุงอาหาร คนเพรสชูตโต้เข้าไป

เพิ่มส่วนผสมฟิก-เพรสชูตโต้ลงในรีซอตโต้เมื่อเหลือเวลาประมาณ 5 นาทีในการปรุง

นำรีซอตโต้ออกจากความร้อน คนเนยที่เหลือและชีสเปโคโรโรมาโน่ขูด คนทิ้งไว้สักครู่