ผสมเกลือ 1 ช้อนชาต่อเนื้อ 1 ปอนด์ พริกไทย และผงกระเทียมในชามเล็ก ทาส่วนผสมทั้งสองด้านของเนื้อและกดขอบเพื่อเคลือบเครื่องปรุงที่เหลือ

วางเนื้อที่หมักแล้วบนตะแกรงเหนือถาด แช่เย็นไม่ปิดฝาเป็นเวลา 24 ชั่วโมง พลิกเนื้อหนึ่งครั้งหลังจาก 12 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 475°F (245°C)

ตั้งน้ำมันในกระทะทนความร้อนสูง นำเนื้อไปย่างทั้งสองด้านประมาณ 3 นาทีต่อด้าน ย่างขอบหากต้องการ

ใส่เห็ดและหัวหอมลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและราดเนยละลายทั้งบนผักและเนื้อ

อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 475°F เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 325°F อบต่อไปจนกว่าอุณหภูมิภายในจะถึงระดับความสุกที่ต้องการ (125°F สำหรับสุกปานกลาง-ดิบ, 130-135°F สำหรับสุกปานกลาง) ตรวจสอบอุณหภูมิหลังจาก 15 นาที

นำเนื้อออกจากเตา คลุมด้วยฟอยล์หลวม ๆ และพักไว้ 20 นาที

เตรียมซอสเกรวี่: นำผักออกจากกระทะและละลายเนยบนไฟกลาง-สูง คนแป้งลงไปและผัดต่ออีก 2 นาที ใส่น้ำส้มสายชูลงไปและคนให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำซุปเนื้อ ต้มจนเดือด

ปรุงรสซอสเกรวี่ด้วยเกลือ พริกไทยดำ และพริกคาเยนน์ เพิ่มใบไทม์และเคี่ยวจนข้น