ใส่แป้งและเกลือลงในชามของเครื่องผสมแบบตั้งพื้นที่ติดตั้งหัวพาย จากนั้นใส่เนยและใช้ปลายนิ้วคลุกเคล้าจนเนยเคลือบแป้งอย่างสม่ำเสมอ.

เติมน้ำลงในชาม เริ่มผสมด้วยความเร็วต่ำจนกระทั่งแป้งรวมตัวกันเป็นก้อนใหญ่ๆ ประมาณ 45 วินาที.

ปิดปากชามด้วยพลาสติกแร็ป และแช่เย็นจนกว่าเนยจะแข็งแต่ไม่กรอบ ประมาณ 1200 วินาที.

นำแป้งไปไว้บนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วรีดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา ½ นิ้ว โดยมีขนาดประมาณ 10 ½ x 6 นิ้ว.

พับหนึ่งในสามของด้านยาวเข้าหาส่วนกลางของแป้ง จากนั้นพับอีกหนึ่งในสามทับเหมือนการพับจดหมาย ห่อแป้งที่พับเสร็จแล้วด้วยพลาสติกแร็ปและแช่เย็นจนเย็น ประมาณ 1800 วินาที ทำกระบวนการนี้ซ้ำอีก 4 ครั้งโดยหมุนแป้ง 90 องศาทุกครั้งก่อนรีด.