ผสมเกลือ พริกไทยดำ พริกไทยขาว พริกป่น และผงกระเทียมเข้าด้วยกันในชามเล็ก ๆ วางเครื่องปรุงไว้ข้างๆ

คนน้ำส้มสายชูและมัสตาร์ด Dijon เข้าด้วยกันในชามเล็ก ๆ

วางซี่โครงบนถาดอบที่ปูด้วยฟอยล์ พลิกซี่โครงให้ด้านที่เป็นเนื้อหงายลง ใช้ปลายของมีดขนาดเล็กและคมกรีดแผ่นเยื่อที่ปกคลุมซี่โครงอย่างตื้น ๆ ทุกๆ ไม่กี่นิ้ว จิ้มมีดประมาณ 3-4 ครั้งระหว่างกระดูกซี่โครง ลึกประมาณ 1/4 นิ้ว

ทาส่วนผสมมัสตาร์ดประมาณครึ่งหนึ่งด้านบน โรยเครื่องปรุงลงไปประมาณ 40% กลับซี่โครงแล้วทาส่วนผสมมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูที่เหลือ โรยเครื่องปรุงที่เหลือ โดยเก็บไว้ 1-2 ช้อนชาสำหรับปรุงรสเพิ่มเติมในภายหลัง

แช่เย็นซี่โครงโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 4-12 ชั่วโมงก่อนอบ

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 300°F (150°C) นำซี่โครงออกจากตู้เย็น

อบซี่โครงตรงกลางเตาอบที่เตรียมไว้เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง นำออกมาจากเตาอบแล้วทาด้วยน้ำที่ออกมาจากถาด อบต่อไปจนกว่าจะนุ่มมาก ประมาณอีก 1.5 ชั่วโมง