ตัดใบออกจากหัวบีทรูท เอาส่วนก้านออกแล้วทิ้ง ล้างและเช็ดใบให้แห้ง แล้วสับ พักไว้

ขัดหัวบีทรูทและใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำจนท่วมและต้มจนเดือด ลดความร้อนและเคี่ยวโดยปิดฝาจนกว่าจะสามารถเจาะด้วยมีดได้ง่าย ประมาณ 30 ถึง 40 นาที เทน้ำออกและล้างใต้น้ำเย็นจนเย็นพอที่จะจับได้ ปอกเปลือกทันทีและขูดหยาบๆ พักไว้

ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อขนาดใหญ่หรือหม้อดัตช์โอเว่นบนไฟต่ำ ใส่หัวหอมและเคี่ยวช้าๆ จนนุ่มและโปร่งใส โดยคนบ่อยๆ ประมาณ 3 ถึง 5 นาที ใส่กระเทียมและเคี่ยวจนมีกลิ่นหอม โดยไม่ให้เปลี่ยนสี ประมาณ 1 นาที

ใส่แครอท รูตาแบกา และพาร์สนิป และเคี่ยวบนไฟปานกลางจนผักเริ่มนุ่ม 12 ถึง 15 นาที โรยด้วยน้ำตาลทรายแดงและเคี่ยวต่อไปจนผักเริ่มเป็นสีน้ำตาลในบางจุด 3 ถึง 5 นาที ใส่น้ำ 2 ควอร์ต กะหล่ำปลี เกลือ และใบกระวาน คนให้เข้ากัน

ต้มจนเดือด ลดความร้อนและเคี่ยวจนผักนุ่ม 10 ถึง 15 นาที คนใบบีทรูทใน 2 นาทีสุดท้าย ปล่อยหม้อเปิดไว้เพื่อรักษามสีของใบบีทรูท

ผสมบีทรูทขูดและนำบอร์ชออกจากความร้อนทันทีเพื่อหยุดกระบวนการปรุงอาหาร ซึ่งจะช่วยรักษามสีที่สดใส ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ และพริกไทย