เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C)

ละลายเนยในกระทะใบใหญ่บนไฟปานกลาง และผัดหัวหอมจนใส ประมาณ 5 นาที นำออกจากความร้อนและใส่เนื้อปู กุ้ง และครึ่งหนึ่งของชีสโคลบี้ลงในกระทะ

ตักไส้ปริมาณมากใส่แผ่นตอร์ตีย่าแต่ละแผ่น และม้วนให้แน่น จัดเรียงแผ่นตอร์ตีย่าไว้ในถาดอบขนาด 9x13 นิ้ว โดยให้รอยต่ออยู่ด้านล่าง

ผสมครีมฮาล์ฟแอนด์ฮาล์ฟ ครีมเปรี้ยว เนยละลาย ผักชีฝรั่งแห้ง และเกลือกระเทียมในหม้อบนไฟอ่อนถึงปานกลางจนเข้ากัน เทซอสลงบนเอนชิลาดา และโรยด้วยชีสโคลบี้ที่เหลือ