โอนมะเขือเทศซานมาร์ซาโนลงในชามผสม และใช้มือบดให้ละเอียดเป็นเพียวเร่ พักไว้จนกว่าจะต้องการใช้

ปรุงรสซี่โครงสั้นด้วยเกลือทุกด้าน

ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อดัตช์โอเว่นบนไฟแรง แล้วนำซี่โครงไปย่างจนเกรียมดีทุกด้าน ประมาณ 8 นาที ปิดเตา นำซี่โครงออกใส่จาน และพักไว้

ใส่เห็ด พร้อมกับโรยเกลือเล็กน้อย และปรับความร้อนเป็นไฟกลางถึงแรง ใช้คีมหมุนเห็ดแต่ละดอกให้ราบลงไปด้านข้าง และทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5 นาที

ใส่หัวหอมและผัดจนเริ่มโปร่งแสง ประมาณ 3-5 นาที เพิ่มออริกาโน พริกไทยดำ และพริกป่นแดง ผัดต่อประมาณ 1 นาที ใส่กระเทียม ผัดอีก 1 นาที

เทไวน์ขาวลงไป และคนเพื่อล้างเศษที่ติดก้นหม้อ ใส่มะเขือเทศและน้ำซุป ปรับความร้อนขึ้นสูงและนำไปตั้งให้เดือด คนให้เข้ากันกับพริกหยวกสับ และนำซี่โครงกลับเข้าไป

ลดความร้อนลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝา และเคี่ยวเบา ๆ จนกระทั่งเนื้อนุ่มมากเมื่อเจาะด้วยส้อม ประมาณ 3-4 ชั่วโมง เมื่อเคี่ยวไปได้ 2 ชั่วโมง ให้พลิกซี่โครง

เมื่อซี่โครงนุ่ม นำออกใส่จาน พักไว้ ปรับความร้อนขึ้นเป็นไฟกลางถึงแรง และต้มซอสประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าซอสจะข้นตามที่ต้องการ ในขณะที่ทำให้ข้น สามารถตักไขมันส่วนเกินออกจากด้านบนได้ ชิมรส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยหากจำเป็น