ตั้งน้ำมันมะกอกและเนยในกระทะด้วยไฟต่ำจนเข้ากันเรียบร้อย

ตีแป้ง เกลือ และพริกไทยรวมกันในชามตื้น คลุกเคล้าเนื้อให้ทั่วในส่วนผสมแป้ง เขย่าแป้งส่วนเกินออกเบาๆ

เพิ่มความร้อนใต้กระทะเป็นไฟกลาง ใส่เนื้อลงในกระทะ ผัดจนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 1 ถึง 2 นาทีต่อด้าน ใส่เห็ดลงในเนื้อ เพิ่มน้ำมันหากกระทะแห้ง ผัดจนเห็ดเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 5 นาที

เทไวน์ลงในกระทะ นำต้มขณะขูดเศษอาหารสีน้ำตาลออกจากก้นกระทะด้วยไม้พายไม้ ต้มต่อไปจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 5 ถึง 10 นาที ใส่น้ำซุปเนื้อและกลับมาต้มใหม่

ปิดฝากระทะ ต้มจนเนื้อนุ่ม ประมาณ 20 ถึง 25 นาที

ต้มน้ำในหม้อใหญ่โดยใส่เกลือเล็กน้อย ต้มบะหมี่ไข่ในน้ำเดือด คนเป็นระยะจนสุกแต่ยังเหนียว ประมาณ 5 นาที เทน้ำออก