เตรียมเครื่องเทศ: ผสมพริกชิปotle ปาปริก้า ออริกาโน ผงกระเทียม ผงหอมใหญ่ ลูกผักชี ลูกคอมิน เกลือ และพริกไทยในชามหนึ่ง.

ทาเครื่องเทศ 1 ช้อนโต๊ะบนแต่ละด้านของเนื้อสะโพก. เก็บเครื่องเทศที่เหลือไว้ใช้ในภายหลัง.

ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป เมื่อร้อนจัดให้วางเนื้อที่หมักแล้วลงทอดจนสุกเกรียม 2-3 นาทีต่อด้าน นำออกวางบนจานและเก็บให้อุ่น.

ผัดหัวหอมในกระทะใบเดิม ประมาณ 2-3 นาทีจนเริ่มใส เพิ่มกระเทียมและผัดจนได้กลิ่นหอมประมาณ 1 นาที คนให้เข้ากันกับน้ำซุปเนื้อ มะเขือเทศหั่นครึ่งถ้วย น้ำส้ม น้ำมะนาว และเครื่องเทศที่เหลือ.

นำเนื้อกลับมาใส่กระทะ นำไปตั้งไฟจนเดือด ปิดฝาลดไฟและเคี่ยวจนเนื้อเปื่อยนุ่มประมาณ 2 ชั่วโมง นำเนื้อออกจากกระทะและย้ายไปที่เขียง.

เทเนื้อหาในกระทะใส่เครื่องปั่นหรือโถปั่น พัลส์หลายครั้งจนซอสเนียน

เอาไขมันที่มองเห็นได้ออกจากเนื้อและทิ้งไป ฉีกเนื้อด้วยส้อมสองอัน นำเนื้อที่ฉีกใส่กลับไปในกระทะพร้อมกับซอสมะเขือเทศบด 3/4 ถ้วย ใส่เพิ่มเติมหากต้องการเพื่อปรับความข้น