ซับเนื้อหมูให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน

ตั้งน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ และเนย 1 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่ติดกระทะบนไฟกลางค่อนข้างสูง เมื่อเนยเดือด ใส่ชิ้นหมูลงไปทอดจนเหลืองทั้งสองด้าน ประมาณ 4-5 นาทีต่อด้าน นำชิ้นหมูออกจากกระทะและวางไว้ให้อุ่น

เติมน้ำมันมะกอกและเนยที่เหลือลงในกระทะใบเดิม เมื่อเนยละลาย ใส่หัวหอม ดอกเห็ด และเกลือ 1/2 ช้อนชา ผัดไปเรื่อยๆ จนกว่าหัวหอมจะเริ่มใสและเห็ดจะนุ่ม ประมาณ 4-5 นาที

ใส่กระเทียมสับละเอียดลงไปผัดจนได้กลิ่นหอม ประมาณ 30 วินาที จากนั้นใส่น้ำซุปไก่ ไวน์ และใบไทม์แห้ง แล้วต้มจนเดือด

ใส่ชิ้นหมูและน้ำที่สะสมกลับเข้าไปในกระทะ วางชิ้นหมูลงในผักและน้ำซุป เก็บน้ำซุปสำรองไว้ประมาณ 1/4 ถ้วย ปิดฝา ลดไฟลงต่ำ และเคี่ยวจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันทีที่เสียบใกล้ตรงกลางจะอ่านค่าได้ 145 องศาฟาเรนไฮต์ (63 องศาเซลเซียส) ประมาณ 4-5 นาที

คนแป้งข้าวโพดให้เข้ากับน้ำซุปที่เก็บไว้ แล้วคนจนไม่มีก้อน ขณะคนซอสในกระทะ ให้ใส่แป้งข้าวโพดลงไปแล้วคนต่ออีก 3-4 นาที หรือจนกว่าซอสจะข้น