ตั้งให้เนยและน้ำมันร้อนในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟปานกลางถึงสูง ใส่เนื้อวัวลงไปแล้วทำอาหาร โดยคนเป็นระยะๆ จนกว่าจะสีน้ำตาลด้านทุกด้าน เป็นเวลา 5 ถึง 8 นาที ทำให้เนื้อวัวน้ำตาลออกเป็นชุดๆ หากจำเป็น เพื่อไม่ให้แน่นเกินไปในกระทะ มิฉะนั้น เนื้อจะไม่ค่อยสีน้ำตาล นำเนื้อวัวที่สีน้ำตาลแล้วไปใส่ในหม้อตุ๋น

ใส่หัวหอมลงในกระทะเดียวกัน ทำอาหารและคนจนกว่าจะนุ่มและเริ่มเปลี่ยนสี 3 ถึง 5 นาที โอนหัวหอมไปยังหม้อตุ๋น

วางกระทะกลับไปบนไฟปานกลางถึงสูง และเทไวน์ครึ่งหนึ่งลงในกระทะ นำไปต้ม ใช้ทัพพีไม้ขูดเศษสีน้ำตาลจากก้นกระทะ ยกออกจากความร้อนแล้วเทอย่างระมัดระวังลงในหม้อตุ๋นพร้อมกับไวน์ที่เหลือ ใส่แครอท ไทม์ ใบกระวาน เกลือ และพริกไทย