วางแผ่นมะเขือยาวในชามขนาดใหญ่เป็นชั้นๆ โดยโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ ปล่อยทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้น้ำออกมา หลังจากนั้นล้างและซับให้แห้งบนกระดาษทิชชู่

ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกบนไฟร้อนระดับกลาง ในชามขนาดกลางตีไข่ น้ำ และแป้งรวมกันจนกว่าจะได้แป้งที่เนียน เคล้าแผ่นมะเขือยาวลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีทอง ทำทีละ 2-3 แผ่นจนเสร็จ ซับบนจานที่รองด้วยกระดาษทิชชู่

ผสมพาร์เมซานชีสและเกล็ดขนมปังปรุงรสในชามเล็กๆ ให้เข้ากัน นำ 1/4 ของแผ่นมะเขือยาวใส่ในหม้ออบช้า จากนั้นราดด้วยส่วนผสมเกล็ดขนมปัง 1/4 ซอสมารินาร่า 1/4 และชีสโมซาเรลล่า 1/4 ทำซ้ำชั้นเดิมอีกสามครั้ง