ผสมน้ำตาลทรายแดง ผงชิลี เกลือ พริกไทยดำ ผงกระเทียม และผงหอมหัวใหญ่ในชามขนาดใหญ่จนเข้ากัน เพิ่มซี่โครงแล้วผสมจนซี่โครงเคลือบอย่างทั่วถึง พักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 นาที

วางซี่โครงที่เคลือบแล้วลงในหม้อตุ๋น คนซอสบาร์บีคิว 3/4 กับน้ำควันเหลวในชามขนาดกลางจนเข้ากัน เทลงบนซี่โครงอย่างสม่ำเสมอ

ตุ๋นในหม้อไฟต่ำจนกว่าซี่โครงจะนุ่ม 4 ถึง 6 ชั่วโมง

ตั้งตะแกรงเตาอบให้อยู่ห่างจากแหล่งความร้อนประมาณ 6 นิ้ว และเปิดเตาอบที่โหมดย่าง ปูถาดอบหรือตะแกรงย่างด้วยฟอยล์อลูมิเนียม

นำซี่โครงออกใส่ถาดที่เตรียมไว้ และทาซอสบาร์บีคิวที่เหลือ