ผสมผักชีบด เมล็ดยี่หร่า น้ำตาลทรายแดง ปาปริก้า ผงกระเทียม ผงหอมใหญ่ และเมล็ดมัสตาร์ดในชามเล็กจนกว่าส่วนผสมเครื่องเทศจะเข้ากันดี

วางเนื้อ brisket ในถาดอบแก้วแล้วนำเครื่องเทศทาให้ทั่วเนื้อ จากนั้นใช้พลาสติกแรปหุ้มและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ถึง 3 วัน

แช่เศษไม้ในน้ำอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

เปิดเครื่องรมควันล่วงหน้าที่อุณหภูมิ 240°F (116°C) ตามคำแนะนำของผู้ผลิต ควบคุมอุณหภูมิให้คงที่เป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที

สะเด็ดน้ำจากเศษไม้และวางบนถ่าน ใส่ถาดน้ำลงในเครื่องรมควันและเติมน้ำจนถึงระดับเส้นเติม แกะเนื้อ brisket ออกจากรหัสและวางบนตะแกรงสำหรับปรุงอาหารด้านล่าง จากนั้นปิดฝาเครื่องรมควัน

ปรุงอาหารในเครื่องรมควันที่เปิดล่วงหน้าเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ดึงเนื้อ brisket ออกจากเครื่องรมควันและห่อให้แน่นด้วยฟอยล์ จากนั้นกลับไปยังเครื่องรมควันจนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันทีที่เสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้ออ่านค่าได้อย่างน้อย 190°F ถึง 200°F (88°C ถึง 93°C) ประมาณ 3 ชั่วโมง