โรยเกลือทั่วเนื้อทั้งหมด ห่อเนื้อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงถึงข้ามคืน

ผสมน้ำมันมะกอก พริกไทยดำ ผงกระเทียม โรสแมรี่ ไทม์ ผงหัวหอม ปาปริก้า และพริกคาเยนในชามแล้วพักไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้รสชาติเข้ากัน

เทส่วนผสมน้ำมัน 3/4 ส่วนลงบนเนื้อ นวดให้ซึมเข้าเนื้อ พลิกเนื้อแล้วเทส่วนผสมน้ำมันที่เหลือลงบนเนื้อ แช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือสูงสุด 12 ชั่วโมง

เปิดเตาอบควันไฟอุณหภูมิ 225° F และอบเนื้อด้วยเศษไม้ฮิกโครีหรือเพคาน์จนได้ระดับความสุกปานกลาง ประมาณ 3 ถึง 3.5 ชั่วโมง ตรวจสอบให้มั่นใจว่าอุณหภูมิภายในเนื้อถึง 130° F

เปิดเตาอบหรือเตาย่างที่ความร้อนสูง 500-550° F นำซี่โครงไปอบหรือย่างเพื่อสร้างเปลือกกรอบเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที