วางไก่งวงลงบนตะแกรงที่เตรียมไว้ เพิ่มชิ้นไม้เปียก 2 กำมือตอนเริ่มทำอาหาร จากนั้นเติมทีละกำมือทุกสองสามชั่วโมงระหว่างการปรุงอาหาร ปิดฝาไว้อย่าเปิดดูไก่งวง เพราะจะทำให้ความร้อนออก! ดำเนินการรมควันจนกว่าอุณหภูมิภายในของไก่งวงจะถึง 165 องศาฟาเรนไฮต์ (74 องศาเซลเซียส) หรือทำต่อไปจนกว่าถ่านจะหมด