ปรุงรสด้านทั้งสองของต้นขาไก่ด้วยเกลือ พริกไทย และผงกระเทียม

ตีแป้ง ผงกระเทียม ปาปริก้ารมควัน ผงหอมหัวใหญ่ เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกันในชามตื้น แล้วพักแป้งปรุงรสไว้ 3 ช้อนโต๊ะ

คลุกต้นขาไก่ในแป้งปรุงรสที่เหลือ แล้วพักไว้บนจาน

ตั้งกระทะเหล็กหล่อบนไฟกลาง ละลายเนยพร้อมกับน้ำมันมะกอก ทอดต้นขาไก่จนทั้งสองด้านเป็นสีทองประมาณ 7 นาทีต่อด้าน

นำไก่ออกจากกระทะ ใส่เห็ดกระดุมและหอมแดงลงในกระทะ ผัดจนนุ่มประมาณ 3 นาที ใส่กระเทียมแล้วผัดจนได้กลิ่นหอมประมาณ 30 วินาที

โรยแป้งปรุงรสที่พักไว้ลงบนส่วนผสมเห็ดเพื่อให้เป็นแป้งข้น ค่อยๆ คนน้ำซุปกระดูกและนมระเหยเข้าด้วยกัน