หมักสเต็กด้วยเกลือปรุงรสและพริกไทยดำ วางเรียงในถาดอบใหญ่ให้อยู่ชั้นเดียว จากนั้นผสมน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูบัลซามิก มัสตาร์ด และโรสแมรี่เข้าด้วยกันในชาม เทลงบนสเต็กและเคล้าให้ทั่ว หมักประมาณ 30 นาที

ละลายเนยในกระทะบนไฟกลาง ใส่หอมหัวใหญ่ ผัดจนนิ่ม จากนั้นใส่น้ำตาลทรายขาว ผัดต่อจนหอมหัวใหญ่คาราเมล แล้วพักไว้

เตรียมเตาปิ้งสำหรับการปิ้งแบบสองโซน โดยให้ด้านหนึ่งร้อนจัด อีกด้านร้อนปานกลาง ทาน้ำมันบนตะแกรงเบาๆ