เติมน้ำในหม้อขนาดใหญ่ วางเครื่องทำอาหารแบบ Sous Vide ลงในน้ำและตั้งอุณหภูมิที่ 160°F (71°C) ตามคำแนะนำของผู้ผลิต

ผสมเกลือ พริกไทย ผงกระเทียม และปาปริก้าในชามเล็ก ๆ; พักไว้

วางน่องไก่ลงบนเขียงโดยให้หนังคว่ำลง ค่อย ๆ นำกระดูกออกพร้อมกับส่วนไขมันส่วนเกินและเนื้อหนังที่โคน

โรยส่วนผสมเกลือทั้งสองด้านของไก่ โดยถูบางส่วนใต้หนัง จัดแต่งด้านข้างของไก่เพื่อรักษารูปทรงเดิม จากนั้นใส่ลงในถุงสุญญากาศใบใหญ่ 1 ใบหรือใบเล็ก 2 ใบ ใช้เครื่องซีลสุญญากาศทำการปิดผนึก

ใส่ถุงลงในน้ำที่อุ่นล่วงหน้าแล้วตั้งเวลาเป็น 1 ชั่วโมงครึ่ง

เมื่อเวลาครบ นำไก่ออกจากถุงและซับให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชู่

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะบนไฟแรง ทอดไก่ในน้ำมันร้อนโดยให้หนังคว่ำลงจนเป็นสีน้ำตาลสวยประมาณ 1 นาที

เคลื่อนไก่ไปรอบ ๆ กระทะด้วยที่คีบ ยกไก่ขึ้นพิงขอบกระทะเพื่อให้ได้สีน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอทุกด้าน