กรีดผิวหนังของแต่ละชิ้นเป็ดด้วยการขูดตื้นๆ แบบไขว้ห่างกันประมาณ 1/2 นิ้ว ปรุงรสด้านหนังด้วยเกลือ และด้านเนื้อด้วยเกลือ พริกไทย และไทม์ ใส่ในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท บีบอากาศออกแล้วปิดปากถุง แช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมง

เติมน้ำลงในหม้อดัตช์ขนาดใหญ่และอุ่นให้ได้ 135°F (57°C) ตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับขนมหวาน เพิ่มแผ่นรองความร้อนซิลิโคนเพื่อป้องกันถุงสัมผัสกับหม้อ

นำถุงพลาสติกที่ปิดสนิทวางลงในหม้อดัตช์ ปรุงอาหารโดยเคลื่อนย้ายถุงเป็นระยะๆ และรักษาอุณหภูมิที่ 135°F เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

นำหน้าอกเป็ดออกจากถุงพลาสติก เช็ดให้แห้ง และปรุงรสฝั่งหนังด้วยเกลือ