เติมน้ำในภาชนะสำหรับอ่างน้ำ วางเครื่องควบคุมอุณหภูมิ และเปิดความร้อนที่ 130 องศาฟาเรนไฮต์ (54 องศาเซลเซียส) ตามคำแนะนำของผู้ผลิต

ผสมหัวหอม, โรสแมรี่, กระเทียม, น้ำมันมะกอก, น้ำส้มสายชูบัลซามิก, และซอสเวอร์จิเนียลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารขนาดเล็ก; ปั่นส่วนผสมจนเนียน

ซับสเต็กเนื้อสะโพกด้วยกระดาษทิชชู่และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ทาส่วนผสมหัวหอมบนทั้งสองด้านของสเต็กเนื้อสะโพก

ใส่สเต็กเนื้อสะโพกแต่ละชิ้นลงในถุงพลาสติกแบบซิปล็อคขนาด 2 ควอร์ต บีบอากาศออกทั้งหมดแล้วปิดปากถุง

เมื่ออุณหภูมิของอ่างน้ำถึง 130 องศาฟาเรนไฮต์ นำถุงใส่ลงในอ่างน้ำ เตรียมยึดถุงไว้ข้างๆ เพื่อไม่ให้ทับกันหรือสัมผัสกับเครื่องควบคุม อีกทางเลือกหนึ่งสามารถใช้ตะแกรงที่ด้านล่างของอ่างเพื่อรองรับถุงที่ปิดสนิท

ประมาณ 5 นาทีก่อนเวลาทำอาหารเสร็จ ตั้งชั้นวางเตาอบให้อยู่ห่างจากแหล่งความร้อนประมาณ 6 นิ้ว และเปิดโหมดย่างของเตาอบ

เมื่อครบเวลาทำอาหาร นำสเต็กเนื้อสะโพกออกจากถุงแล้ววางบนถาดย่าง

ย่างในเตาอบที่เปิดไว้จนได้ระดับการเกรียมตามที่ต้องการ ประมาณ 3 นาทีต่อด้าน

นำออกจากเตาอบและคลุมด้วยฟอยล์อลูมิเนียมเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที การย่างและคลุมฟอยล์จะทำให้อุณหภูมิภายในเพิ่มขึ้นถึง 145 องศาฟาเรนไฮต์ (63 องศาเซลเซียส) หรือระดับความสุกปานกลาง