เติมน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่และวางเครื่องทำอาหารแบบ sous vide ลงในน้ำ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 195°F (91°C) ตามคำแนะนำของผู้ผลิต

ปอกเปลือกมันฝรั่งและหั่นเป็นลูกเต๋า ไม่ให้มีขนาดใหญ่กว่า 3/4 นิ้ว นำมันฝรั่งไปใส่เรียงชิดกันในถุงสูญญากาศใบใหญ่ พร้อมกับเนยที่หั่นเป็นก้อน, ครีมผสมนม ½ ถ้วย และครีมเปรี้ยว ตรวจสอบให้มันฝรั่งกระจายอยู่ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ปิดผนึกถุงโดยใช้เครื่องซีลสูญญากาศ โดยหยุดเครื่องซีลก่อนเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลออก

นำถุงลงไปใส่ในน้ำและตั้งเวลาเป็น 90 นาที อาจมีอากาศหลงเหลืออยู่ในถุง คุณจำเป็นต้องกดถุงลงด้วยของหนักเพื่อให้แน่ใจว่าถุงจมอยู่ใต้น้ำทั้งหมด หลังจากผ่านไป 45 นาที ให้นำถุงออกและกระจายมันฝรั่งให้สม่ำเสมอในถุง หากจำเป็น