เติมน้ำลงในหม้อดัตช์ขนาดใหญ่ประมาณ 2/3 ของความจุ ตั้งไฟกลางจนอุณหภูมิน้ำถึง 130 องศาฟาเรนไฮต์ (54 องศาเซลเซียส) ติดเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิไว้ข้างหม้อเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ

ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยอย่างสม่ำเสมอ ตั้งน้ำมันพืช 1 ช้อนชาในกระทะใบใหญ่บนไฟแรง เพิ่มสเต็กและทำการกริลล์ให้เหลืองทองอย่างรวดเร็ว ประมาณ 1 นาทีต่อหนึ่งด้าน นำสเต็กใส่ถุงพลาสติกปิดสนิท บีบอากาศออกทั้งหมดแล้วปิดปากถุง

วางถุงพลาสติกปิดสนิทลงในหม้อดัตช์ โดยให้อุณหภูมิน้ำคงอยู่ที่ 130 องศาฟาเรนไฮต์ (54 องศาเซลเซียส) ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมงครึ่ง โดยคนถุงเป็นครั้งคราว

ในขณะที่สเต็กกำลังปรุง ให้ตั้งเนย 1 ช้อนโต๊ะในกระทะบนไฟอ่อน ใส่เห็ดและปรุงอาหารโดยคนเป็นระยะๆ จนอ่อนนุ่ม ประมาณ 5 นาที ตักใส่จานและพักไว้

นำสเต็กออกจากถุงพลาสติก เก็บน้ำไว้ ซับให้แห้งและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอีกครั้ง ตั้งน้ำมันพืช 1 ช้อนชาที่เหลือในกระทะบนไฟแรง ปรุงสเต็กให้เกิดเปลือกกรอบ ประมาณ 2 นาทีต่อหนึ่งด้าน ตักใส่จาน

ใส่กระเทียมและเห็ดลงในกระทะ ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ปรุงอาหารจนเห็ดอุ่น ประมาณ 2 นาที คนน้ำสเต็กที่เหลือ น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชูบัลซามิกเข้าด้วยกัน