เตรียมเครื่องควบคุมอุณหภูมิและอ่างน้ำตามคำแนะนำของผู้ผลิต ตั้งให้เครื่องควบคุมอุณหภูมิไว้ที่ 135°F (58°C); หากต้องการความสุกระดับกลาง ตั้งไว้ที่ 145°F (63°C) รอจนน้ำในอ่างร้อนถึงระดับอุณหภูมิที่กำหนด

ผสมหัวหอม ไวน์ เนย มัสตาร์ดแบบ Dijon น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว มัสตาร์ดเมล็ดเต็ม น้ำตาลทรายแดง เปลือกมะนาว เกลือ และทาร์รากอน 1/2 ช้อนชา ในชามไมโครเวฟปลอดภัย นำไปเข้าไมโครเวฟด้วยกำลังสูงสุดจนเนยละลายและน้ำตาลละลาย คนระหว่างทางประมาณ 1 นาที

วางเนื้อหมูนุ่มลงในถุงสูญญากาศกับส่วนผสมมัสตาร์ด ¾ ถ้วย นวดให้เคลือบเนื้ออย่างสม่ำเสมอ ปิดผนึกถุงด้วยเครื่องสูญญากาศ

ย้ายถุงสูญญากาศที่บรรจุเนื้อหมูนุ่มไปยังอ่างน้ำ คลุมภาชนะด้วยอลูมิเนียมฟอยล์เพื่อลดการระเหย ปรุงอาหารจนได้ระดับความสุกที่ต้องการ 45 ถึง 50 นาที

นำถุงออกจากอ่างน้ำ ย้ายเนื้อไปวางบนจาน และซับให้แห้ง ถูด้วยน้ำมันมะกอกและโรยพริกไทย

ตั้งกระทะขนาดใหญ่แบบ nonstick บนไฟแรงปานกลาง ย่างเนื้อหมูนุ่มจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน รวมเวลาประมาณ 12 นาที ย้ายไปยังเขียงพักไว้ 5 นาที

ลดความร้อนของกระทะลงเหลือปานกลาง เพิ่มส่วนผสมมัสตาร์ดที่เหลือ ¾ ถ้วย ตุ๋นจนข้นเล็กน้อย ประมาณ 1-2 นาที ใส่ครีมและทาร์รากอนที่เหลือ 1/2 ช้อนชา ปรุงอาหารจนซอสข้นขึ้น ประมาณ 1 นาที