เตรียมเทอร์โมเซอร์กูเลเตอร์และบ่อสำหรับน้ำร้อนตามคำแนะนำของผู้ผลิต ตั้งค่าเทอร์โมเซอร์กูเลเตอร์ที่ 135°F (57°C) โรยเกลือลงบนซี่โครงให้ทั่ว 1 ช้อนโต๊ะ และย้ายซี่โครงไปใส่ในถุงสูญญากาศ; เรียงก้อนเนย หน่อทาร์ม และกระเทียมบดรอบๆ ซี่โครง

ปิดผนึกถุงด้วยเครื่องปิดผนึกสูญญากาศตามคำแนะนำ ย้ายถุงที่ปิดผนึกแล้วลงในบ่อน้ำ คลุมภาชนะด้วยฟอยล์ และปรุงอาหารเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

นำซี่โครงออกจากถุงและซับให้แห้ง แยกเนื้อหาที่เหลือในถุงไว้ใช้ต่อ

เปิดเตาอบที่โบริล โดยวางตะแกรงให้อยู่ห่างจากแหล่งความร้อน 10 นิ้ว โรยซี่โครงด้วยเกลือและพริกไทยที่เหลือ แล้วโบริลประมาณ 8–10 นาทีเพื่อคาราเมลไขมัน

พักไว้ 10 นาทีก่อนจะหั่นขวางแนวเส้นใยเป็นชิ้นหนา 1 ถึง 1.5 นิ้ว โรยชิ้นด้วยเกลือทะเลเป็นเกล็ด

รวมเนื้อหาที่เหลือจากถุงสูญญากาศและเห็ดในกระทะ ปรุงจนกว่านุ่มและของเหลวลดลงจนหมด ประมาณ 8–10 นาที