เตรียมเทอร์โมเซอร์กูเลเตอร์และอ่างน้ำ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 145°F (63°C)

ปรุงรสรองอกไก่งวงด้วยเกลือ 1 ช้อนชา ปิดผนึกในถุงพร้อมกับไทม์ เสจ และก้อนเนย จากนั้นนำไปต้มในอ่างน้ำนาน 2 ชั่วโมง

ขณะที่ไก่งวงกำลังปรุง ให้ทำกาสตริคโดยการคาราเมลน้ำตาลบนไฟกลางประมาณ 6-8 นาที ใส่น้ำส้มสายชูลงไปละลายน้ำตาล จากนั้นใส่น้ำส้มเลือดและเคี่ยวจนข้นเหมือนไซรัปเป็นเวลา 10-12 นาที

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 450°F (230°C)

ซับไก่งวงที่ปรุงเสร็จแล้วให้แห้ง ทาหนังด้วยน้ำมันเมล็ดองุ่น และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยที่เหลือ

นำไก่งวงเข้าอบจนหนังเป็นสีทอง และอุณหภูมิภายในถึง 155°F (68°C) ประมาณ 12-15 นาที